Su experiencia y su amor por el patrimonio auvernés le confieren una visión precisa del valor de una cocina francesa rica y diversa.
Un plato a base de lentejas, una ensalada fresca con setas, un cerdo de granja: Régis Marcon ensalza, en todas las estaciones, los sabores de Auvernia mediante unas creaciones verdaderamente originales.

Las recetas y productos de la región auvernesa

"Nuestras recetas son inalterables. ¡Estos platos seguirán existiendo dentro de 100 años! Se preparan con productos simples y fáciles de cocinar: lentejas, col, charcutería… y cada quien los compone en función de su personalidad. Con estos productos de la tierra de Auvernia, se preparan algunos famosos platos tradicionales, como la truffade (plato a base de patatas y queso Cantal), el pounti (especie de tarta salada típica) y, por supuesto, el guiso auvernés. También encontramos recetas a base de pescados de río y las setas ocupan, desde siempre, un lugar importante. Por último, los postres a base de manzanas y castañas ponen un agradable punto final a las comidas.
A partir de estos productos locales, los cocineros deben mostrarse creativos y demostrar su imaginación para enaltecer este patrimonio gastronómico".

Un descubrimiento de sabores permanente

"Ya optemos por un bistró, un albergue o una casa rural, el menú ideal es el producto en sí mismo, con total sencillez.
El descubrimiento de sabores es primordial en Auvernia. Al probar el chocolate con boletus, uno se da cuenta de que nunca ha probado algo igual: ¡vivirá grandes momentos y descubrirá sabores que no olvidará! Así es Auvernia, cada cocina intenta sorprender, y para ello se requieren dos elementos: habilidad y pasión. Creo que sólo se puede cocinar bien si se ama esta región. En mi caso, es mi trabajo de todos los días y me proporciona un enorme placer". 

La promoción de la gastronomía auvernesa

"Para promover la gastronomía de Auvernia se requiere cierto grado de proximidad entre los restauradores. La Asociación de los "Toques d’Auvergne" (Chefs de Auvernia) cuenta entre sus miembros con restauradores de toda la región y se compromete a realizar una cocina de calidad con excelentes productos regionales. Cada uno desempeña un papel, a su nivel, para dar a conocer las virtudes culinarias de Auvernia. Además, nuestros establecimientos se parecen a nuestros paisajes: los materiales, la madera, las piedras volcánicas… son parte de un mismo todo".